Ingredienti
• 300 g di patate
• 150 g di carote
• 300 g di zucchini genovesi
• 1 peperone rosso
• 1 peperone giallo
• 1 melanzana da 100 g
• 2 spicchi d’aglio
• 1 cucchiaio di parmigiano reggiano grattugiato
• 100 g di pomodori ciliegini
• 1 cipolla
• Pan grattato q.b.
• Sale q.b.
• Pepe q.b.
• Brodo vegetale q.b.
• Olio extravergine d’oliva q.b.
Preparazione
Sbucciare le patate, gli zucchini, la melanzana, le carote e i peperoni e tagliarli in tocchetti. Iniziare dalle patate e le carote che vanno sbollentarle in abbondante acqua salata per circa 5 minuti. Quindi, disporre tutte le verdure tagliate in una pirofila distribuendole per bene e procedere al loro condimento. In una ciotola a parte aggiungere il pan grattato, il parmigiano grattugiato, l’olio, il prezzemolo e l’aglio (precedentemente tagliati molto finemente), il sale e il pepe. Versare il tutto nella teglia con le verdure mescolando il contenuto. A questo punto il composto di verdure è pronto per essere messo in forno già riscaldato a 180°C per circa 50 minuti. Aggiungere un po’ di brodo all’occorrenza se le verdure dovessero asciugarsi in fase di cottura. Terminata quest’ultima, azionare la funzione grill del forno in modo da far gratinare per bene le verdure stesse.
Consigli e varianti
Le verdure possono essere arricchite aggiungendone delle altre, sempre di stagione, a proprio piacimento. Il procedimento di preparazione non cambia.
Conservazione
Le verdure, una volta cotte e raffreddate, possono essere conservano per un paio di giorni in frigorifero, chiuse in un contenitore ermetico, meglio se di vetro. Prima di essere nuovamente servite vanno riscaldate in forno per una decina di minuti.
