Ingredienti per 6-8 persone
g. 800 di carne fesa di vitello (unico pezzo)
g. 100 di olive verdi
4 acciughe salate (deliscate e lavate)
2 cucchiai di pinoli
1 bicchiere di brodo (di carne o vegetale)
Olio extravergine d’oliva q. b.
Sale e pepe nero q. b.
Procedimento
1) Legare il pezzo di carne e rosolare, in poco olio, girandolo da tutti i lati.
2) Formare un trito di pinoli, olive e acciughe e aggiungerlo alla carne.
3) Cospargere con due pizzichi di pene nero e di sale, aggiungere il brodo, coprire, e fare cuocere, a fuoco minimo, per circa 90 minuti, aggiungendo di tanto in tanto un po’ di brodo se la carne si asciuga.
4) Quando la carne sarà ben cotta, tagliarla a fette, riporla in un piatto da portata e servirla ancor calda con il suo sugo.
