Ingredienti per circa 5 persone
g. 400 di bucatini
g. 200 di finocchietto selvatico
3 filetti di alici salate sott’olio
1 cipolla piccola
g. 70 di pangrattato
g. 20 di pinoli interi
g. 30 di uvetta passa
olio d’oliva q.b.
1 pizzico di pepe nero
1/2 cucchiaio di concentrato di pomodoro
Procedimento per la preparazione
1. Lavare per bene il finocchietto, sbollentarlo in una pentola capiente poi tirarlo fuori, scolarlo in un colapasta e mettere da parte la pentola con l’acqua di cottura.
2. Soffriggere un trito di cipolla in un tegame, con poco olio, e poi aggiungere le alici, fatte a pezzetti, il finocchietto tagliato molto sottile, i pinoli, l’uva passa, il concentrato, un pizzico di pepe nero e mezzo bicchiere di brodo di cottura. Coprire il tegame e lasciar cuocere per circa 20-25 minuti a fiamma bassa, mescolando ogni tanto e, se necessario, aggiungere qualche altro cucchiaio di brodo.
3. Nel brodo di cottura rimasto in pentola cuocere i bucatini, nel frattempo, in una padella mettere un filo d’olio e indorare il pangrattato, mescolando sempre.
4. Quando la pasta è pronta, scolarla per bene e aggiungerla al condimento a base di finocchietto e mescolare per bene.
5. Riempire i piatti con i bucatini e aggiungere una spolverata di pangrattato abbrustolito in ciascuno di essi e servire.
