Ingredienti
g. 300 di riso Roma
g. 950 di scampi
1 cipolla media
3 spicchi di aglio
g. 40 di panna da cucina
2 cucchiai di formaggio spalmabile
g. 20 di concentrato di pomodoro
3 cucchiai di vino bianco, secco
1 limone
1 ciuffo di prezzemolo tritato
olio di oliva qb
sale qb
1 pizzico di pepe nero
Preparazione
1) Lavare bene gli scampi, sotto l’acqua corrente, togliere la testa, fare un taglio nella parte dell’addome ed estrarre la polpa dall’esoscheletro e anche il filamento scuro. Inserire la testa e la polpa in un piatto e metterle da parte.
2) Versare poco olio, in una padella capiente, aggiungendo un trito di 2 spicchi d’aglio, metà cipolla e prezzemolo e fare soffriggere aggiungendo poi la testa e gli esoscheletri degli scampi, quindi aggiungere in vino bianco e fare asciugare, aumentando la fiamma.
3) A questo punto versare nella padella mezzo litro d’acqua, il concentrato, sciolto bene, un pizzico di sale e di pepe nero e fare cuocere a fiamma bassa per circa 25 minuti. Poi versare il fondo di cottura in un recipiente, filtrato attraverso un colino, e metterlo da parte.
4) Preparazione della crema di scampi: In un’altra padella versare un po’ d’olio, soffriggere il terzo spicchio d’aglio e poi toglierlo dalla padella. Aggiungere la polpa degli scampi, messa da parte in precedenza, rosolarla e sfumarla con un po’ di il succo di limone.
5) Tirare fuori dalla padella circa metà di polpa di scampi e lavorarla nel frullatore aggiungendo la panna e il formaggio spalmabile, sciolti in un bicchiere di fondo di cottura.
6) Preparazione del riso: soffriggere l’altra metà di cipolla tritata in un’altra padella capiente, con poco olio, aggiungere mezzo bicchiere di fondo di cottura e poi versare il riso facendolo tostare un po’. Unire, infine, il fondo di cottura rimasto, se è il caso con un altro filo d’acqua, e fare cuocere il riso a fiamma moderata. Ogni tanto controllare se si asciuga aggiungere un po’ d’acqua.
7) A fine cottura del riso versare nella padella di quest’ultimo la crema di scampi, assieme alla rimanente polpa, messe da parte, mescolando bene e lentamente con un cucchiaio di legno.
8) Riempire i piatti con la pietanza, ancora calda, spolverandola con del prezzemolo tritato e servirla.
